El verano en Valparaíso se vive con otros tiempos. Las tardes se alargan, el puerto se llena de luz y el cerro Alegre invita a sentarse sin prisa frente al mar. En ese espíritu, La Colombina renueva su propuesta gastronómica con una carta de verano que apuesta por la frescura, los productos de estación y preparaciones pensadas para disfrutar cuando el calor aprieta y el cuerpo pide ligereza, sabor y equilibrio.
Verano en Cerro Alegre
Nueva carta en La Colombina
Desde su casona patrimonial de 1894, en Pasaje Apolo 91, La Colombina presenta una selección de platos, postres y cócteles que dialogan con la estación y con el entorno porteño. “Esta carta está inspirada en el verano, en la fruta de estación y en productos frescos. Queríamos platos que se sientan livianos, pero sabrosos, y que funcionen bien con el clima de Valparaíso”, explica el chef Cristian Santander, a cargo de la propuesta culinaria.
Entradas y fondos frescos para los días de calor
Gravlax de Salmón
Entre las entradas, destaca el Gravlax de Salmón, una preparación de origen escandinavo que llega a la mesa con un giro local y veraniego. El pescado, marinado cuidadosamente, se presenta con eneldo, aceite de sésamo, limón fresco y mostaza, acompañado de una ligera salsa cítrica y tostadas. “Es un plato muy fresco, con un dulzor suave de fondo. Yo lo recomiendo mucho”, comenta el chef, quien resalta su carácter liviano y refrescante, ideal para comenzar una comida estival.
Ensalada del Huerto
Pensando en quienes buscan platos frescos, vegetarianos y llenos de color, la Ensalada del Huerto se convierte en una de las grandes protagonistas de la temporada. Un mix de hojas verdes se combina con gajos de naranja, manzana encurtida con canela y especias, higos agridulces, palta dorada y queso de cabra, todo acompañado de un dressing fresco de mango. “Es un plato pensado para el verano, para el frescor, incluso para público vegetariano o vegano, donde la fruta y los contrastes son clave”, señala Santander.
Salmón con ensalada de hojas
En la línea de los fondos, el Salmón con ensalada de hojas es otra de las apuestas fuertes de la carta. El salmón va a la plancha, glaseado con miel, lemongrass, ajo confitado y zeste de limón sutil, acompañado de hojas verdes, duraznos de estación, higos, tomates cherry y palta dorada. Un plato equilibrado, aromático y lleno de matices, que dialoga con la estación y con la vista al mar que ofrece La Colombina.
Risotto de Res
Para quienes buscan una alternativa más contundente, sin perder la elegancia, el Risotto de Res completa la propuesta. Arroz cremoso cocinado en fondo de vegetales y caldo de res, acompañado de un tataki de filete especiado y una salsa fresca que aporta equilibrio al conjunto. “Es un plato nuevo de la carta, donde trabajamos la cremosidad clásica del risotto, pero con un filete sellado y especiado que le da carácter”, explica el chef.
Postres y cócteles pensados para el verano
Pavlova
La experiencia de la nueva carta se completa con nuevos postres, diseñados especialmente para cerrar la comida de forma fresca y liviana. La Pavlova llega como una de las grandes novedades: merengue crujiente por fuera y suave por dentro, relleno con un coulis de maracuyá de acidez equilibrada, frutas de estación y una presentación pensada para los días calurosos. Un postre que juega con texturas y frescor, ideal para el verano porteño.
Cócteles
En la barra, la carta de verano suma también nuevos refrescos y cócteles. Pablo Valenzuela, metre de La Colombina, presenta un Ice Tea analcohólico que responde a una de las peticiones más frecuentes del público. “Es muy refrescante y fácil de tomar”, cuenta. La preparación combina limón, azúcar goma, naranja recién exprimida, infusión de frutos rojos y agua soda, servida bien fría y decorada con frutilla.
Para quienes prefieren algo con alcohol, el Sour de Berries es otra de las novedades de la temporada. Un sour a base de gin Pueblo, frambuesas naturales, jugo de limón, triple sec y goma de la casa, finalizado con polvo de cáscaras de naranja deshidratadas. Un cóctel aromático, frutal y equilibrado, pensado para acompañar las tardes y noches de verano en el cerro Alegre.
La invitación
Con esta nueva carta, La Colombina reafirma su propuesta como un espacio donde la gastronomía, la temporada y el entorno dialogan de manera natural. Platos frescos, frutas de estación, técnicas cuidadas y una barra pensada para el verano hacen de esta propuesta una invitación abierta a disfrutar Valparaíso desde la mesa.
La invitación está hecha: Pasaje Apolo 91, cerro Alegre, con vista al mar, buena mesa y sabores que celebran el verano porteño.
