Volviendo a las pistas tras un par de temporadas con sus puertas cerradas producto de la pandemia, el reconocido restorán porteño Capri celebrará nuevamente el Día Nacional del Caldillo de Congrio este martes 12 de julio.
Día Nacional del Caldillo de Congrio
La fecha recuerda el cumpleaños del Premio Nobel de Literatura, Pablo Neruda, reconocido admirador de la tradicional preparación basada en congrio, especie marina que habita la costa de Chile y es base de uno de los platos más tradicionales de la cocina chilena de todos los tiempos.
Era tal la afición del vecino de La Sebastiana por este caldillo que hasta le dedicó un poema en su libro Odas Elementales donde lo describe como un plato proveniente del “tormentoso mar” de Chile, lugar donde vive esta “gigante anguila de nevada carne”.
La receta de Neruda
Una de las principales características del caldillo de congrio en el Restorán Capri, es que siguen al pie de la letra la receta narrada por el poeta.
Y es que los caldillos de congrio del Capri son de antología. Por tamaño, sabor y presentación, son una experiencia gastronómica inolvidable.
«Ahora
Pablo Neruda, Oda al Caldillo de Congrio
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro.
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una sala
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa lleguen recién casados
los sabores del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas el cielo»
Celebra el Día Nacional del Caldillo de Congrio en Capri
El martes 12 de julio esta inspiradora receta se servirá con esmero en el Restorán Capri con promociones para sus comensales que se asomen al local de calle Cochrane 664, Valparaíso.