Durante generaciones ha formado parte de guisos, charquicanes, cazuelas y ensaladas. Sin embargo, el cochayuyo vive una interesante renovación gastronómica en Chile: hoy también aparece convertido en ceviche, snacks, pastas y otras preparaciones que permiten redescubrir un producto estrechamente ligado a nuestro litoral.
Con la llegada de los días más primaverales, las recetas frescas vuelven a ganar protagonismo. En Valparaíso hay una alternativa especialmente vinculada al mar: en Terraza Capri, ubicado en Plaza Aníbal Pinto 1179, es posible disfrutar de un ceviche de cochayuyo, una propuesta vegetariana que lleva este tradicional alimento chileno a un formato fresco y especialmente apropiado para compartir.
Pero ¿qué tiene de especial el cochayuyo desde el punto de vista nutricional?
Cochayuyo: mucho más que un alga chilena
Su nombre científico es Durvillaea antarctica y se trata de un alga parda que crece adherida a las rocas del litoral. El Ministerio de Salud señala que se encuentra en el espacio costero desde Coquimbo hasta Cabo de Hornos y recuerda además su profunda vinculación con los pueblos originarios.
Su propio nombre da cuenta de esa historia: cochayuyo deriva del aymara qucha waska o cochahuasca, que significa “soga de mar”, mientras que entre comunidades mapuche también es conocido como kollof o kollofe. Tradicionalmente ha sido un alimento importante para comunidades mapuche lafkenche y williche.
Esta dimensión cultural hace que comer cochayuyo no sea solamente incorporar un alga a nuestra alimentación. También significa acercarse a un producto que forma parte del patrimonio alimentario de Chile.
Una importante fuente de fibra
Una de sus características nutricionales más interesantes es su contenido de fibra dietética.
Una revisión científica publicada en International Journal of Molecular Sciences señala que existen reportes según los cuales más del 50% del peso seco del cochayuyo corresponde a fibra dietética.
Investigaciones publicadas en la Revista Chilena de Nutrición también muestran una elevada presencia tanto de fibra soluble como insoluble en Durvillaea antarctica. La literatura científica destaca que las algas pueden superar a frutas y hortalizas en contenido de fibra dietética.
¿Por qué es relevante? El Ministerio de Salud explica que la elevada proporción de fibra soluble puede contribuir a reducir la respuesta glicémica y el colesterol.
Esto no convierte al cochayuyo en un tratamiento médico ni significa que por sí solo prevenga enfermedades, pero sí ayuda a comprender por qué puede resultar interesante dentro de una alimentación variada y equilibrada.
Vitaminas, minerales y aminoácidos
El aporte del cochayuyo no termina en la fibra.
El documento sobre alimentos ancestrales publicado por el Ministerio de Salud lo identifica como una fuente valiosa de nutrientes y señala que posee todos los aminoácidos esenciales, aunque presenta dos aminoácidos limitantes. También destaca su aporte de vitaminas y minerales.
La literatura científica coincide en reconocer a Durvillaea antarctica como fuente de proteínas, vitaminas, minerales y fibra, junto con un bajo aporte de lípidos.
Una revisión científica de 2023 también destaca su contenido de diversos compuestos bioactivos y el interés que estos han despertado en investigaciones relacionadas con salud cardiometabólica, sistema inmune y microbiota intestinal. Es importante hacer una distinción: buena parte de estos potenciales efectos continúa siendo materia de investigación, por lo que no deben interpretarse como beneficios clínicos garantizados por consumir cochayuyo.
¿Y qué ocurre con el yodo?
Como ocurre con otros alimentos provenientes del mar, el yodo es otro aspecto relevante.
El Ministerio de Salud identifica al cochayuyo como una fuente de este mineral. Al mismo tiempo, el contenido de yodo de los alimentos marinos puede variar de acuerdo con factores geográficos y otras condiciones.
Por ello, las personas que por indicación médica deban controlar estrictamente su consumo de yodo deberían considerar esa característica dentro de su alimentación.
De los antiguos guisos al ceviche de cochayuyo
Quizás uno de los aspectos más interesantes del cochayuyo es su versatilidad.
Durante mucho tiempo su imagen estuvo vinculada principalmente a platos calientes. El Ministerio de Salud menciona preparaciones como guisos, cazuelas, estofados, charquicán, empanadas, sopas, pebre y ensaladas.
Pero el mismo organismo destaca cómo este ingrediente patrimonial ha encontrado espacio en recetas más innovadoras, entre ellas precisamente los ceviches, además de mermeladas, fideos, snacks, aliños, galletas y barras de cereal.
Es una evolución interesante: cambia la preparación, pero el ingrediente continúa conectándonos con el mar y con una extensa tradición culinaria.
Un ceviche de cochayuyo para disfrutar la primavera en Terraza Capri
Y es precisamente en este formato donde podemos encontrarlo en Terraza Capri.
En Plaza Aníbal Pinto 1179, en pleno corazón de Valparaíso, el restaurante ofrece un ceviche de cochayuyo como alternativa vegetariana. 🌱🌊
Su carácter fresco lo transforma en una opción especialmente atractiva para estos días en que comienza a sentirse la primavera y aumentan las ganas de sentarse en una terraza, encontrarse con amigos y acompañar el paseo por Valparaíso con preparaciones más ligeras y refrescantes.
Además, existe una interesante coherencia entre el plato y la ciudad donde se sirve. Valparaíso ha construido parte importante de su identidad alrededor del océano y de los productos provenientes de él. Llevar un ingrediente tradicional como el cochayuyo a un ceviche permite mirar ese patrimonio gastronómico desde una perspectiva diferente.
Las algas también forman parte de las recomendaciones alimentarias chilenas
La presencia de algas en la dieta no es únicamente una cuestión de tradición. Las Guías Alimentarias para Chile del Ministerio de Salud incluyen entre sus recomendaciones aumentar el consumo de “pescados, mariscos o algas de lugares autorizados”.
La procedencia es importante. Como sucede con otros productos del mar, es recomendable consumir cochayuyo obtenido y comercializado mediante canales autorizados y respetando eventuales restricciones sanitarias que puedan establecerse en determinadas zonas.
Patrimonio chileno que se renueva
Tal vez esa sea una de las mayores virtudes del cochayuyo: su capacidad de mantenerse vigente.
Es un alimento ancestral, profundamente relacionado con las comunidades costeras y con la historia gastronómica chilena, pero al mismo tiempo posee características que permiten incorporarlo a una cocina contemporánea.
Y un ceviche puede ser una excelente puerta de entrada para quienes todavía miran al cochayuyo con cierta distancia.
🌊 Si durante estos días primaverales recorren Valparaíso, en Terraza Capri pueden probar esta versión fresca de uno de los productos más característicos de nuestro mar.
📍 Terraza Capri
Plaza Aníbal Pinto 1179, Valparaíso.
¿Ustedes cómo prefieren el cochayuyo: en ensalada, charquicán, guiso o se atreverían con un ceviche?
2 respuestas a «Cochayuyo: propiedades, beneficios y dónde probar un ceviche de cochayuyo en Valparaíso»
ESTIMADO HERNAN, FELCITACIONES POR LA CRONICA SORE LAS ALGAS MARINAS Y EL COCHAYUYO, RECURSOS NATURALES DE BAJO COSTO Y NUTRITIVOS, SON ALIMENTOS MEDICINALES PARA CONTROLAR LA OBSIDAD Y OTROS MALESTARES.
¡Muchas gracias, Carlos! 🙌🌊 Nos alegra mucho que hayas disfrutado la crónica sobre el cochayuyo y las algas marinas. Son alimentos tradicionales de nuestra costa que destacan por su aporte de fibra, minerales y otros nutrientes. 🌿🇨🇱 Eso sí, preferimos hablar de sus beneficios nutricionales dentro de una alimentación equilibrada y no considerarlos por sí solos como tratamientos medicinales para la obesidad u otras enfermedades. ¡Gracias por acompañarnos y aportar a la conversación!