Caminar por el centro de Viña del Mar hoy es una experiencia distinta. Las veredas más amplias, el entorno renovado y un aire más amable invitan a recorrer con calma calles históricas como Valparaíso, Quinta y Arlegui. En ese trayecto, casi en diagonal a la Municipalidad, aparece un local que ya es parte del paisaje cotidiano y gastronómico de la ciudad: El Tablón del Queso.
Franco, junto a Claudia, es el alma detrás de este emprendimiento familiar que ya supera los cuatro años de vida. “El negocio es un sueño, el sueño de tener lo propio”, cuenta mientras guía el recorrido desde calle Valparaíso hacia el local. Un trayecto sencillo, rodeado de vecinos conocidos, radios, cafeterías y comercio de barrio, que desemboca en una pizarra inconfundible y una vitrina que habla por sí sola.
El Tablón del Queso en Viña del Mar
Una vitrina que invita a quedarse
Desde sus inicios en 2021, El Tablón del Queso se ha caracterizado por una cuidada selección de productos, pero hoy la vitrina luce más diversa que nunca. El corazón del local sigue siendo el queso: cerca de 50 variedades de distintos orígenes conviven en perfecta armonía. Quesos italianos, españoles y franceses se mezclan con destacados productos nacionales como mantecosos, chancos y quesos de cabra.
Entre los chilenos destacan nombres ya conocidos por los clientes habituales: el Kilaco, proveniente de La Araucanía; quesos del sur elaborados por Quesería Affiné; productos de Los Radales; además de gruyere, chanco y una atractiva selección de quesos azules importados y el siempre elegante brie.
Los nuevos protagonistas: quesos españoles con carácter
La gran novedad de los últimos meses llega desde España. Gracias al contacto con Bastián, de In Bocca, El Tablón del Queso volvió a contar con productos que muchos clientes venían esperando. El regreso del queso de oveja con trufa marcó el inicio de una nueva etapa, a la que se sumaron verdaderas joyas: queso con ajo negro, queso con romero y oveja ahumado.
“El de ajo negro la está rompiendo”, dice Franco sin dudar. Y no es para menos: intenso, aromático y con mucho carácter, es ideal para acompañar con una copa de vino y compartir sin apuros. El de romero, en cambio, ofrece un perfil más sutil y elegante, mientras que el de trufa vuelve a seducir con su profundidad y persistencia. Todos son productos pensados para degustar, conversar y disfrutar en familia, especialmente en esta época de celebraciones.
Charcutería italiana y un pastrami imperdible
El queso no camina solo. En El Tablón del Queso la charcutería italiana tiene un lugar protagónico: ventricina, salami Milano, coppa italiana, salami toscano, jamón serrano, spianata, mortadela con pistacho y con trufa, además de los clásicos fiambres para la hora de la once. Todos los jamones y embutidos —explica Franco— son de origen porcino, con una sola y notable excepción.
Ese invitado especial es el pastrami, un producto de origen rumano elaborado con carne de vacuno, específicamente del pollo ganso. Se produce de manera local en la provincia de Marga Marga por Cecina Marga Marga, un proyecto que Franco destaca con orgullo. “Es importante apoyar a los productores locales”, señala, mientras el pastrami se lamina en finas lonchas, recubiertas de semillas de cilantro y pimienta, tras un proceso de salmuera y ahumado que lo vuelve intenso y profundamente sabroso.
Ideal para sándwiches, picoteos o tablas, el pastrami se ha convertido en uno de los productos estrella del local, no solo por su sabor, sino también por su calidad y origen.
Un local atendido por sus dueños
Parte del encanto de El Tablón del Queso está en la atención. Franco está detrás del mesón, recomienda, explica, invita a probar y conoce a sus clientes. Esa cercanía, sumada a una oferta sólida y en constante renovación, ha permitido que el local se consolide como un punto de referencia en el centro viñamarino.
Hoy, con nuevos productos, proveedores y una vitrina que invita a detenerse, El Tablón del Queso se prepara para recibir a quienes buscan sabores distintos para Navidad, Año Nuevo y las reuniones de fin de año.
📍 Dirección: Arlegui 580, casi esquina Quinta, Viña del Mar (en diagonal a la Municipalidad).
🕘 Horario: Lunes a viernes de 09:30 a 19:00 hrs | Sábados de 10:00 a 14:00 hrs.
Un lugar para volver, probar algo nuevo y confirmar que, cuando el producto es bueno y el proyecto es auténtico, el sabor se nota.
