En el corazón del cerro Alegre, en el Paseo Yugoslavo, el restaurante Circular rinde homenaje a uno de los tesoros más singulares de la cocina del mar: el pulpo. Para el chef Cristian Gómez, se trata de uno de sus platos favoritos, no solo por su versatilidad y profundidad de sabor, sino también por el origen único de este producto que llega desde el archipiélago de Juan Fernández.
Pulpo de Juan Fernández en Valparaíso
El pulpo que se pesca en esas islas tiene características excepcionales: es más blando que el del norte o el sur de Chile, presenta un color distinto —menos morado y liláceo— y, según cuentan los pescadores locales, se alimenta de langosta, lo que le otorga un sabor particular e inconfundible. En palabras del chef, recibirlo es un privilegio, fruto de un sistema de pesca artesanal y sustentable, realizado con cuidado y respeto por los ritmos de la naturaleza. De hecho, las cantidades siempre son limitadas, lo que convierte a cada preparación en un encuentro único con este producto del Pacífico.
Tiradito y Pulpo Grillado
En Circular, el pulpo se ofrece en dos versiones: un tiradito fresco y delicado, ideal para quienes disfrutan los sabores del mar en su estado más puro, y un pulpo grillado inspirado en la receta gallega del “pulpo a feira”. Esta última preparación se enriquece con un ingrediente especial: el pimentón de la Vera, traído desde España, que le da un aroma ahumado y una intensidad característica. La receta incluye papas, ajo, un toque de vino blanco, perejil fresco y aceite de oliva en crudo, logrando un equilibrio perfecto entre tradición e innovación.
“Es un plato que me encanta y que siempre recomiendo”, afirma Cristian Gómez. Y no es difícil entender por qué: el pulpo de Juan Fernández, trabajado con técnica y respeto, se transforma en un verdadero viaje de sabores, capaz de conectar Galicia con Valparaíso en un solo bocado. Circular invita a descubrir esta experiencia, disfrutando de las vistas únicas del Paseo Yugoslavo y del encanto patrimonial del puerto.
