Este sábado 20 de enero el Restorán Capri de Valparaíso celebra el Día del Roto Chileno en Valparaíso trayendo de regreso uno de los sándwiches más populares y tradicionales de Chile: El Sándwich de Potito.
El Día del Roto Chileno
En el corazón de Santiago, Chile, se encuentra el pintoresco barrio Yungay, cuya historia se remonta al 5 de abril de 1839, cuando el presidente José Joaquín Prieto firmó el Decreto Fundacional. Este acto marcó la creación de este ilustre barrio tras la victoria del Ejército Restaurador en la Batalla de Yungay contra la Confederación Perú-boliviana a principios de ese año. Este rincón histórico se convirtió en el escenario de una tradición única: el Día del Roto Chileno, una festividad que conmemora a los valientes soldados que participaron en la mencionada batalla.
Desde 1840, el Día del Roto Chileno se celebra cada 20 de enero en la Plaza Yungay, junto a la estatua que rinde homenaje a estos soldados conocidos como «rotos». Esta festividad, considerada una de las más antiguas de la Región Metropolitana, destaca la valentía y sacrificio de aquellos que lucharon por la independencia.
El Día del Roto Chileno en Valparaíso
Para no quedar fuera de esta popular fiesta chilena, el Restorán Capri conmemora esta fecha trayendo de regreso platos tradicionales de la gastronomía nacional. Es así que este 20 de enero se celebrará el Día del Roto Chileno en Valparaíso con el Sándwich de Potito, el que se suma a la rica carta de platos de caracterizan a este local.
Sándwich de Potito
En 1851, el inicio del viaje en ferrocarriles desde Santiago a Valparaíso marcó un hito en la transformación de la capital chilena, impulsada por el imparable avance de la industrialización. Los primeros pasajeros de ferrocarril experimentaron una peculiar tradición durante los cortos trayectos entre estaciones. En esos minutos fugaces, vendedores vestidos de blanco ofrecían rápidas y sabrosas «colaciones» en canastos de mimbre. Este fue el nacimiento del Pan de Viaje, considerado la primera parada oficial en la historia del sándwich criollo. Elaborados con tortilla de rescoldo y rellenos de queso, pernil, arrollados de chancho o malaya, estos sándwiches marcaron el inicio de una variada tradición que evolucionó hasta dar lugar al icónico Sándwich de Potito en la década de 1930.
El Sándwich de Potito, un clásico de la cultura chilena, destaca por su simple preparación, lo que lo convierte en un alimento popular en lugares concurridos como estadios, ferias, eventos y circos. Su relleno, compuesto por el recto, guatita o intestino del animal (vacuno o cerdo), emana un olor penetrante que despierta tanto la curiosidad como la reticencia. A pesar de los prejuicios asociados con su nombre, aquellos que superan las aprehensiones suelen recomendar su consumo, convirtiendo al Sándwich de Potito en un clásico inconfundible de las salidas del estadio e hipódromo en Chile.
La versión del Sándwich de Potito del Restorán Capri está preparada con guatitas o callos, cebolla, longaniza y mayo casera en pan batido. El resultado es un sándwich memorable que vuelve con gloria y majestad este 20 de enero para celebrar el Día del Roto Chileno en Valparaíso.
