La gastronomía también puede ser una manera de viajar. Un ingrediente, una preparación o una combinación de sabores puede transportarnos desde el centro hasta el sur del país sin necesidad de abandonar la mesa. Esa es precisamente la idea detrás de Raíces de Chile, una de las novedades que Las Brasas Porteñas incorporará a su carta a partir de septiembre. Visitamos el restaurante ubicado en pleno Barrio Almendral de Valparaíso para conocer anticipadamente esta nueva propuesta de su Línea Tierra, que reúne elementos característicos de distintas zonas de Chile alrededor de uno de los grandes protagonistas de la casa: la carne preparada a las brasas.
Especialistas en Carnes a las Brasas en Valparaíso
Raíces de Chile: una nueva propuesta para septiembre
El nombre del plato adelanta su intención. Raíces de Chile busca reunir sabores reconocibles de nuestra gastronomía en una preparación contundente y con una presentación que mantiene el sello de Las Brasas Porteñas.
La base del plato es un lomo liso preparado a las brasas y servido a punto, aprovechando la especialidad que durante años ha caracterizado al restaurante porteño.
La carne se presenta sobre un puré trufado, cuya textura cremosa sirve de base para el lomo y aporta un perfil aromático diferente a la preparación.
Sobre la carne aparece otro de los elementos fundamentales del plato: una salsa de hongos y champiñones al Carménère.
El vino chileno se integra de esta manera a una preparación en la que la carne, las papas, los hongos y el Carménère dialogan alrededor de una propuesta inspirada en productos y sabores vinculados al territorio nacional.
Lomo liso preparado directamente a las brasas
La carne continúa siendo el corazón de la experiencia.
En Raíces de Chile, el lomo liso mantiene el sello que caracteriza a Las Brasas Porteñas: su preparación se realiza directamente a las brasas.
Esto permite conseguir las notas ahumadas y tostadas propias de este tipo de cocción, mientras el interior conserva la jugosidad del corte.
La combinación con el puré trufado y la salsa de hongos y champiñones al Carménère transforma un corte clásico de parrilla en una propuesta más elaborada, sin perder el carácter parrillero del restaurante.
Una sorpresa antes del plato principal: empanaditas de prieta y queso de cabra
Nuestra degustación tuvo además una particular antesala.
Antes de probar Raíces de Chile llegaron a la mesa unas pequeñas empanadas de prieta con queso de cabra, una combinación que puede parecer poco habitual al escucharla por primera vez, pero que funciona especialmente bien.
La intensidad de la prieta encuentra un contrapunto en el queso de cabra, mientras la masa dorada y crujiente completa un bocado pensado especialmente para quienes disfrutan de los sabores más intensos.
Es una propuesta que también refuerza el concepto detrás de esta renovación de la carta: tomar ingredientes reconocibles y presentarlos mediante combinaciones diferentes.
Una copa de vino para acompañar la experiencia
En nuestra visita acompañamos Raíces de Chile con una copa de vino tinto, una elección que resulta especialmente apropiada frente a la intensidad del lomo preparado a las brasas y la salsa de hongos al Carménère.
La combinación permite disfrutar con calma de un plato contundente que parece especialmente apropiado para un almuerzo durante los últimos días del invierno o el comienzo de la primavera porteña.
Una nueva carta desde septiembre
Raíces de Chile forma parte de las novedades que Las Brasas Porteñas prepara para su nueva carta, disponible a partir de septiembre.
La propuesta se suma a una oferta donde las carnes y la parrilla siguen siendo protagonistas, pero que progresivamente incorpora preparaciones más elaboradas y nuevas combinaciones.
Y hay algo especialmente interesante para quienes quieran conocer el restaurante antes de visitarlo: Las Brasas Porteñas dispone de su carta y promociones en su sitio web, permitiendo revisar previamente las alternativas y precios.
Una casona porteña frente a la Estación Francia
La experiencia gastronómica también tiene como protagonista al lugar.
Las Brasas Porteñas funciona en una amplia casona del Barrio Almendral, con pisos y revestimientos de madera, grandes ventanales y un espacioso comedor donde destaca su parrilla a la vista.
Es uno de esos restaurantes que todavía conservan una atmósfera reconociblemente porteña y que permiten detenerse a almorzar lejos del ritmo acelerado del centro.
Su ubicación, además, resulta particularmente conveniente para quienes recorren Valparaíso: está en Avenida Brasil 2406, esquina San Ignacio, frente a la Estación Francia.
Un nuevo motivo para regresar a Las Brasas Porteñas
Después de conocer Raíces de Chile, queda claro que la nueva carta busca ir más allá de los cortes tradicionales de parrilla.
El lomo liso a las brasas sobre puré trufado, acompañado por una salsa de hongos y champiñones al Carménère, propone una forma diferente de acercarse a los sabores de la casa, mientras las empanaditas de prieta con queso de cabra anticipan una carta dispuesta a experimentar con ingredientes locales.
Desde septiembre habrá, entonces, una nueva razón para regresar a Las Brasas Porteñas y descubrir qué otras preparaciones acompañarán a Raíces de Chile.
Datos prácticos
Las Brasas Porteñas
📍 Avenida Brasil 2406, esquina San Ignacio, Barrio Almendral, Valparaíso.
🚇 Frente a la Estación Francia.
🌐 Sitio web: lasbrasasportenas.cl
Si están pensando en conocer la nueva carta, Raíces de Chile puede ser un buen punto de partida para descubrir cómo Las Brasas Porteñas está llevando su tradicional cocina a las brasas hacia nuevos sabores.
