Hace unos días abrió sus puertas una de las propuestas gastronómicas más ambiciosas e interesantes del último tiempo en Valparaíso. Se trata de Vestigio Galería Gastronómica, un espacio ubicado en el pasaje Ángel Guimerá del Cerro Bellavista, donde realizan una invitación a despertar todos los sentidos.
Vestigio: Galería Gastronómica en el Cerro Bellavista
Conversamos con Roberto, uno de los socios fundadores de esta nueva propuesta gastronómica con una innovadora carta de platos y cócteles que no te dejarán indiferente y que se viene a sumar a la rica oferta existente en el Cerro Bellavista, donde convive con locales de larga trayectoria como Hotzenplotz, Casa Dumplings o Samsara.
Desde que das el primer paso dentro de Vestigio te encuentras con espacios amplios, obras de arte desplegadas por los muros y acogedores espacios privados con sillones. A medida que vas ascendiendo va apareciendo Valparaíso con toda su belleza, hasta que llegamos al último nivel, donde se encuentra la barra, el comedor y una terraza con una vista incomparable al Cerro Bellavista, el Plan, la bahía y las dunas de Concón.
Roberto cuenta que el nombre Vestigio surgió a partir de la historia del espacio físico en que se encuentra el local, el que fue adquirido cuando se encontraba a medio construir en el cerro Bellavista. Mientras que la idea de Galería Gastronómica tiene que ver con “la idea de unir todo lo relacionado con la gastronomía, el arte y la cultura; este es un espacio para expositores, pintores y distintos tipos de artistas relacionados con Valparaíso.”
Sabores conocidos con una nueva cara: Así es la barra de Vestigio
Jota Pizarro está a cargo de la barra de Vestigio Galería Gastronómica y nos cuenta que “la propuesta que nosotros tenemos es traer sabores ya conocidos, pero con una nueva cara. Por ejemplo van a poder tomar un tipo de cosmopolitan que va a tener un sabor muy similar , pero aquí lo preparamos de forma totalmente distinta; así con todo tipo de cockteles”.
Seoraksan
Cocktail inspirado en el principal parque natural de Corea del Sur
Innovadora propuesta gastronómica
Roberto nos cuenta que la propuesta gastronómica de Vestigio tiene que ver con recuperar sabores y materias primas de la cocina chilena que ya no se estaban utilizando: “la idea es tomar estas materias primas y complejizarlas, para que cuando las pruebes termines encontrando sabores y texturas nuevas. Los dejamos a todos invitados para que puedan venir a probar esta nueva propuesta”.
Rodrigo Muñoz es el chef tras Vestigio nos cuenta que “estamos haciendo una propuesta diferente a lo que tenemos en Valparaíso. Hacemos una preparación de sabores conocidos presentados en platos de una manera compleja, con un elevado nivel de elaboración. Sabores como lapas, piure, corazón de vaca… Una variedad de productos que no suelen ser bien vistos en la cocina, pero que acá le damos un nivel increíble.”
Asado de tira
Asado de tira cocinado 12 hrs, espuma de choclo, setas asiáticas, salsa de vino tinto y popcorn al merquén.
Coordenadas para llegar a Vestigio en el Cerro Bellavista
Como buen lugar emplazado en los cerro de Valparaíso, hasta Vestigio sólo se tiene acceso peatonal desde las calles Héctor Calvo o Rudolph, desde donde se debe caminar al Paseo Guimera.
