Valparaíso es una ciudad que muchas veces se descubre caminando. Sus ascensores, miradores, cerros y calles permiten construir una relación con el territorio que va mucho más allá de una visita turística. Para Jorge, de La Hacienda de Doña Juana Ross, ese vínculo comenzó durante su infancia y terminó convirtiéndose, muchos años después, en parte fundamental de un proyecto gastronómico que busca mostrar no solo sabores, sino también historia e identidad porteña.
La historia fue compartida durante el sexto capítulo de la segunda temporada de “Apuntes y Viajes, el podcast”, realizado desde la Escuela de Periodismo de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso. Una conversación que permitió recordar los recorridos que hemos realizado juntos por distintos rincones de la ciudad y conocer cómo nació la relación entre Apuntes y Viajes y La Hacienda de Doña Juana Ross.
Valparaíso visto desde la infancia
La relación de Jorge con Valparaíso tiene profundas raíces familiares. Parte de su familia cercana es porteña y, desde pequeño, escuchó historias relacionadas con la ciudad.
Pero hubo una experiencia que resultó especialmente importante: las caminatas que realizaba junto a su padre.
Cuando tenía alrededor de cinco o seis años, su padre lo llevaba, junto a un primo, a recorrer Valparaíso. Esas salidas permitieron que conocieran ascensores, miradores y distintos sectores de la ciudad.
Sin proponérselo necesariamente, aquellas caminatas fueron construyendo una forma particular de observar el Puerto.
Con el paso de los años, esa experiencia terminaría adquiriendo un nuevo significado. Valparaíso ya no era solamente el escenario de los recuerdos familiares, sino una ciudad que podía observarse desde múltiples perspectivas y cuya historia podía ser contada a través de sus espacios, personajes y emprendimientos.
Recorrer Valparaíso para comprenderlo
Ese interés por descubrir la ciudad también ha formado parte de los encuentros realizados junto a Apuntes y Viajes.
Durante la conversación recordamos algunas de las travesías que hemos realizado juntos: recorridos por los cerros, el puerto, el cementerio y otros espacios patrimoniales de Valparaíso.
Incluso una visita a la Catedral de Valparaíso terminó transformándose en una verdadera aventura.
Más allá de cada destino, estas experiencias comparten una misma idea: Valparaíso se comprende de una manera diferente cuando se camina, se conversa con sus habitantes y se observa aquello que muchas veces pasa inadvertido en los recorridos cotidianos.
El inesperado comienzo de una colaboración
La relación entre La Hacienda de Doña Juana Ross y Apuntes y Viajes comenzó de una manera bastante particular.
Jorge recuerda que, al llegar a Valparaíso, prácticamente no utilizaba redes sociales y tampoco conocía demasiado sobre su funcionamiento. Fue entonces cuando una tía le habló de un joven que realizaba videos sobre distintos lugares y le sugirió ponerse en contacto con él.
Así llegó hasta Apuntes y Viajes.
El primer llamado ocurrió cuando Jorge se encontraba en Santiago. Antes de hablar de una eventual colaboración, la conversación estuvo dedicada principalmente a conocernos: quiénes éramos, qué hacíamos y qué mirada teníamos sobre Valparaíso. Ese diálogo inicial terminó siendo determinante.
Jorge recuerda que percibió una visión romántica de Valparaíso y, al mismo tiempo, una manera profesional de trabajar. Aquello generó la confianza necesaria para comenzar una colaboración que se ha extendido en el tiempo.
Mostrar un restaurante más allá de sus puertas
Había una inquietud especialmente interesante detrás de esa decisión.
Jorge sabía que La Hacienda de Doña Juana Ross era un lugar atractivo, con gastronomía y una historia que contar. Sin embargo, quería resolver un problema muy concreto: ¿cómo lograr que alguien que caminaba por la vereda pudiera conocer lo que existía al interior antes de decidir entrar?
Una persona podía mirar el establecimiento desde afuera, pero no necesariamente sabía qué encontraría en su interior. Tampoco tenía por qué conocer previamente sus precios, sus platos, sus espacios o la historia asociada al lugar.
Las redes sociales aparecieron entonces como una extensión de aquella vitrina física.
La intención era que las personas pudieran conocer el restaurante desde dentro: observar sus ambientes, descubrir su propuesta gastronómica y aproximarse a su historia antes de visitarlo.
De la vereda de enfrente al mundo
Con el tiempo ocurrió algo que, según reconoce Jorge, inicialmente no había imaginado.
Los contenidos no solamente llegaron a quienes caminaban frente al restaurante. Las publicaciones y videos comenzaron a superar las fronteras físicas de Valparaíso.
Lo que originalmente buscaba mostrar un establecimiento a potenciales visitantes cercanos terminó convirtiéndose en una ventana capaz de llevar una parte de la ciudad mucho más lejos.
“Lo que yo no sabía es que no solo iba a llegar a la gente de la vereda del frente, sino que iba a dar la vuelta al mundo esto”, recuerda durante la conversación.
La frase resume una de las grandes transformaciones experimentadas por el turismo y la gastronomía durante los últimos años: hoy un restaurante, un barrio o un rincón patrimonial puede ser descubierto desde otra ciudad e incluso desde otro país antes de que el visitante ponga un pie en Valparaíso.
Gastronomía, patrimonio y comunicación
La experiencia de La Hacienda de Doña Juana Ross demuestra también la importancia que ha adquirido la comunicación digital para los emprendimientos locales.
Mostrar un plato puede despertar el apetito, pero contar el lugar donde se prepara, las personas que existen detrás del proyecto y la historia del entorno permite construir una experiencia mucho más amplia.
En una ciudad como Valparaíso, donde patrimonio, arquitectura, gastronomía y memoria conviven permanentemente, esa relación resulta especialmente significativa.
Un restaurante puede transformarse así en un punto de partida para hablar sobre un barrio, un personaje histórico, una calle o una manera particular de vivir la ciudad.
Una mirada compartida sobre Valparaíso
Quizás uno de los aspectos más interesantes de esta historia es que todo comenzó mucho antes de las redes sociales.
Comenzó con un niño caminando junto a su padre por Valparaíso conociendo ascensores, deteniéndose en los miradores, escuchando historias familiares y observando la ciudad desde distintos lugares.
Décadas después, aquella experiencia se conecta con una nueva forma de recorrer y comunicar el Puerto. La tecnología cambió las herramientas, pero permanece algo esencial: la curiosidad por descubrir qué existe detrás de una puerta, al final de una escalera, en lo alto de un cerro o en la historia de quienes han decidido desarrollar sus proyectos en Valparaíso.
Desde Apuntes y Viajes continuamos precisamente en esa búsqueda: caminar, conversar, registrar y compartir aquellas historias que permiten mirar la ciudad desde otras perspectivas.
Porque muchas veces conocer Valparaíso comienza de la forma más sencilla: caminando por sus calles y atreviéndose a mirar un poco más allá.
