La segunda temporada de Apuntes y Viajes, el podcast, continúa recorriendo Valparaíso a través de las voces de quienes habitan, construyen y mantienen vivas sus historias. En este nuevo capítulo, la conversación nos lleva hasta el cerro Alegre, a pocos pasos del paseo Yugoslavo, para conocer la historia de Verónica Muñoz y La Colombina, un restaurante instalado en una antigua casa porteña junto a la escalera Apolo.
Luego de conversar en el capítulo anterior con Isaac Reyna sobre las historias y leyendas de Valparaíso, esta vez el podcast vuelve a poner el foco en uno de los elementos centrales de esta segunda temporada: el patrimonio oral y las historias que permiten mirar la ciudad desde la experiencia de sus propios protagonistas.
Verónica Muñoz, la invitada de un nuevo capítulo de Apuntes y Viajes
“Qué tal amigos y amigas. Bienvenidos a un nuevo capítulo de Apuntes y Viajes, el podcast”, comienza la conversación que ya forma parte de esta segunda temporada.
La invitada es Verónica Muñoz, quien desde hace tres años y medio se encuentra detrás de La Colombina, un proyecto que significó para ella aventurarse en un mundo muy diferente al de su formación original.
“Yo vengo de otra área, que es la educación, así que emprender este desafío no fue fácil, no ha sido fácil, pero muy desafiante, emocionante y lleno de ganas de seguir”, relata durante la entrevista.
La conversación se desarrolla precisamente en torno a ese proceso: cómo una profesional vinculada a la educación terminó dando vida a un restaurante en una casa histórica de uno de los sectores más reconocibles del cerro Alegre.
Y para llegar hasta allí existe incluso una pequeña indicación que parece muy propia de Valparaíso: desde el paseo Yugoslavo hay que bajar apenas 18 o 19 peldaños por la escalera Apolo.
Un sueño que comenzó mucho antes de La Colombina
La historia de La Colombina no comienza con la búsqueda de un local ni con la elaboración de una carta. Sus raíces se encuentran mucho más atrás, en los sueños que Verónica tenía cuando era joven.
“Me encantaría conocer Italia”, recuerda que repetía entonces.
Incluso existía una imagen que permanecía en su imaginación: caminar por Roma con un vestido de colores.
El tiempo terminó convirtiendo aquel deseo en realidad de una manera que probablemente nunca había imaginado. Las Hijas de María Auxiliadora le dieron la oportunidad de viajar a Italia para estudiar y capacitarse.
Así llegó a Roma.
Y allí, además de su formación, encontró algo que años después resultaría decisivo para La Colombina.
Los cafecitos italianos que inspiraron un proyecto en Valparaíso
Durante su estadía en Italia, Verónica comenzó a observar los pequeños cafés, restaurantes y espacios que formaban parte de la vida cotidiana de las ciudades.
“Conocí tantos cafecitos y lugares muy emblemáticos, restaurantes tan lindos”, recuerda.
No se trataba solamente de la comida. Le llamaban la atención las flores, los colores, los detalles y la atmósfera que envolvía aquellos espacios.
Mientras los recorría comenzó a imaginar su propio futuro.
“Yo siempre decía: me encantaría a mí, ya cuando sea un poquito mayor, emprender con un cafecito”.
Pero había un detalle fundamental: ese café no estaría en Italia.
La idea era llevar algo de aquella experiencia a Valparaíso.
Lo que en esos años era apenas un sueño terminaría encontrando, mucho tiempo después, el escenario perfecto para transformarse en realidad.
Cuando una casa porteña se convierte en personaje
Uno de los conceptos que atraviesa esta segunda temporada de Apuntes y Viajes, el podcast, es la idea de que Valparaíso no funciona solamente como escenario de las historias.
En muchas ocasiones, la propia ciudad se transforma en un personaje.
La reflexión ya había aparecido durante la conversación con Isaac Reyna y vuelve a surgir en este nuevo capítulo.
Esta vez, sin embargo, el personaje adquiere una dimensión mucho más concreta: es la propia casa donde funciona La Colombina.
Ubicada en Pasaje Apolo 91, cerro Alegre, junto a la escalera Apolo y muy cerca del paseo Yugoslavo y del Palacio Baburizza, la construcción no es simplemente el lugar donde funciona el restaurante. Su arquitectura, ubicación e historias forman parte de la experiencia.
“Esta casa porteña junto a la escalera Apolo termina transformándose en un personaje igual”, se plantea durante la conversación.
Y es precisamente allí donde comienza otra de las historias que Verónica comparte en el podcast.
Las historias de la antigua casa de La Colombina
Como ocurre con numerosos inmuebles antiguos de Valparaíso, alrededor de la casa existen relatos transmitidos a través del tiempo.
Verónica explica que hay “varias historias respecto a la casa”.
Una de ellas señala que allí habría vivido parte de la servidumbre de Pascual Baburizza mientras terminaba de construirse su palacio, ubicado a pocos metros del lugar. También existen relatos que vinculan al propio Baburizza con la propiedad.
Son historias que forman parte de la memoria que rodea al inmueble y que contribuyen a explicar por qué el proyecto de La Colombina no puede separarse completamente del espacio que ocupa.
Para Verónica, aquella era una casa importante y hermosa que parecía conservar algo más: “ganas de seguir viviendo, de despertar”.
La frase resume buena parte del espíritu de la conversación.
La Colombina no solamente significó abrir un restaurante. También permitió que una antigua casa porteña volviera a llenarse de personas, conversaciones, gastronomía, música y actividades culturales.
De la educación a emprender en gastronomía
Tomar la decisión, sin embargo, estuvo lejos de ser sencillo.
Verónica reconoce durante el podcast que hacerse cargo de un restaurante implicó ingresar a un ámbito completamente diferente de aquel en el que había desarrollado buena parte de su trayectoria.
Su experiencia provenía de la educación, por lo que emprender un proyecto gastronómico significó comenzar un aprendizaje prácticamente desde cero.
A tres años y medio de iniciado el proyecto, define la experiencia como desafiante y emocionante.
Y quizás allí se encuentra una de las claves de esta historia: La Colombina reúne distintas etapas de una misma vida.
El viaje a Italia, los cafés que despertaron su imaginación, el deseo de emprender algún día, su relación con Valparaíso y finalmente el encuentro con una antigua casa del cerro Alegre terminaron confluyendo en un mismo lugar.
Historias que se cuentan desde Valparaíso
La conversación con Verónica Muñoz constituye un nuevo capítulo de la segunda temporada del podcast de Apuntes y Viajes, una temporada que busca acercarse a Valparaíso a partir de sus relatos, personajes y experiencias.
Si en el episodio anterior Isaac Reyna nos invitó a descubrir parte del imaginario y las historias porteñas, este nuevo encuentro permite aproximarnos a la ciudad desde otra perspectiva: la de una persona que decidió emprender, recuperar un espacio y convertirlo en un lugar de encuentro.
Porque conocer Valparaíso también significa escuchar a quienes viven sus cerros, recuperan sus casas, crean proyectos y construyen nuevas historias sobre lugares que ya poseen décadas de memoria.
En ese sentido, La Colombina es mucho más que el escenario de esta entrevista.
También es parte del relato.
Una antigua casa junto a una escalera porteña, un sueño nacido entre los cafés de Italia y una mujer que imaginó que algún día podía traer algo de aquella experiencia hasta Valparaíso.
Segunda temporada de Apuntes y Viajes, el podcast
Este capítulo con Verónica Muñoz de La Colombina forma parte de la segunda temporada de Apuntes y Viajes, el podcast, disponible a través de YouTube.
Una nueva invitación a conocer Valparaíso no solamente recorriendo sus calles y cerros, sino también escuchando las voces de quienes forman parte de ellos.
Y en esta ocasión basta bajar unos cuantos peldaños desde el paseo Yugoslavo para descubrir una de esas historias.
Allí, junto a la escalera Apolo, una antigua casa porteña despertó nuevamente y se convirtió en La Colombina.
